Patatas rellenas de champiñones y calabizo

1. Poner a cocer entre 4 o 6 patatas grandes sin piel y con sal durante 20 minutos.
2. Mientras sofreír un puerro grande, 150g. de champiñones y dos calabizos. Todo muy picadito. Añadir una cucharadita de cúrcuma, otra de comino, otra de pimentón de la Vera dulce y sal al gusto. Verter medio vaso de caldo de verduras y reducir.
3. Pasar por agua fría las patatas y vaciar el centro con una cuchara, deben de estar al dente, sino se romperán.
4. Rellenar cada patata con el sofrito y espolvorear por encima levadura nutricional.
5. Introducir en el horno 10 minutos a 180° hasta que esté dorada la parte de arriba y listas para disfrutar!Si quieres una versión más contundente puedes añadir queso para fundir por encima o incluso alguna salsa blanca, por ejemplo una bechamel y verás lo sabrosan que quedarán.

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