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Patatas rellenas de champiñones y calabizo

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patatas rellenas con champiñones y calabizo

Cómo nos gustan las recetas sencillas y de toda la vida convertidas en recetas 100% vegetales!

¿Te animas a cocinar estas Patatas rellenas de champiñones y calabizo?

La receta fácil y resultona es idea de Rocío y Pablo, autores del blog @unafamiliaveganaynormal, en el que comparten esta y otras muchas delicias veganas para disfrutar en familia!

Esperamos que te guste a ti y a toda tu familia!

Ingredientes

  • de 4 a 6 patatas (de tamaño medio grande)
  • 1 puerro grande
  • 150 g. de champiñones
  • 2 calabizos (puedes combinar picante y dulce)
  • Sal
  • Cúrcuma
  • Comino
  • Pimentón de la Vera dulce
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Levadura nutricional

Elaboración

  1. Poner a cocer entre 4 o 6 patatas grandes sin piel y con sal durante 20 minutos.
  2. Mientras sofreír un puerro grande, 150g. de champiñones y dos calabizos. Todo muy picadito. Añadir una cucharadita de cúrcuma, otra de comino, otra de pimentón de la Vera dulce y sal al gusto. Verter medio vaso de caldo de verduras y reducir.
  3. Pasar por agua fría las patatas y vaciar el centro con una cuchara, deben de estar al dente, sino se romperán.
  4. Rellenar cada patata con el sofrito y espolvorear por encima levadura nutricional.
  5. Introducir en el horno 10 minutos a 180° hasta que esté dorada la parte de arriba y listas para disfrutar!Si quieres una versión más contundente puedes añadir queso para fundir por encima o incluso alguna salsa blanca, por ejemplo una bechamel y verás lo sabrosan que quedarán.

Puedes comprar aquí los calabizos para esta estupenda receta!

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