Tortitas veganas y sin gluten de guisantes y calabizo

Para elaborar las Tortitas:

1. Mezclar la harina de garbanzo con una pizca de sal, pimienta negra, cúrcuma y pimentón de la vera. Añadir el agua y el bicarbonato y mezclar con varillas.
2. Tapar el cuenco con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
3. Cocer los guisantes frescos en agua con sal durante 5 minutos.
4. Retirar la piel del calabizo, trocear y saltear con AOVE, a fuego fuerte durante 2 minutos.
5. Incorporar los guisantes al calabizo y saltear durante un par de minutos.
6. Añadir los guisantes y el calabizo a la masa. Mezclar y engrasar una sartén con AOVE.
7. Añadir en el centro un poco de masa (un grosor de 1 cm), con forma redondeada, y cocinar a fuego medio. Voltear con una espátula y servir.

Salsa de yogur

1. Mezclar el yogur con un diente de ajo rallado, un poco de perejil picado, el zumo de medio limón, una cucharada de AOVE y una pizca de sal, cúrcuma y pimienta negra.

Opinión de calabizo por Lidia Filgueira, divulgadora de recetas sin gluten.

✳️El chorizo vegano de calabaza es nutritivo, contiene fibra y antioxidantes y un sabor muy característico al estar curado y ahumado con madera de roble. Un bocado delicioso 👌