Potaje de alubias con verduras y calabizo

1. En una olla se echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los ajos bien picados, después se añaden las verduras bien troceadas (zanahoria, cebolla, pimiento y patata) se sal pimienta y se marea dos minutos.
2. Se añaden un par de cucharadas de tomate triturado, se mezcla con el sofrito de verduras, y se agregan las alubias cocidas (previamente lavadas y escurridas) y agua hasta lo que cubra; no mucha más porque tardaría tanto en hacerse que habría que esperar más tiempo a que espese y se cocinarían demasiado las alubias que ya que están cocidas.
3. Se sal-pimenta, y echa una cucharadita pequeña de pimentón, una pizca de comino, tomillo y romero y se cuece unos 20 minutos.
4. Finalmente se agrega el calabizo (previamente pelado y troceado) y se deja cocinar unos 10 minutos y a servir!

¿Te animas con este sencillo potaje de alubias?

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