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Potaje de alubias con verduras y calabizo

Potajes y legumbresRecetas
Potaje de alubias
Siempre sientan bien los platos de cuchara y más si todavía los días están frescos!
Así que hoy compartimos este sabroso Potaje de alubias con verduras y calabizo
Esta receta la propone una chica andaluza desde la provincia de Córdoba, ella es vegetariana desde hace 4 años, y le encanta cocinar, subiendo sus recetas a instagram @green_essential
Además tiene un canal de YouTube llamado "Brújula Púrpura" donde sube más recetas y vlogs de viajes!
Esperamos que la disfrutes y te animes con esta fácil y nutritiva receta de legumbres con verduras!

Ingredientes

- 1 bote de alubias cocidas
- 1 patata mediana
- 1 zanahoria.
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- 1 calabizo.
- Pimentón dulce en polvo.
- Tomillo
- Romero.
- Comino en polvo.
- Sal
- Pimienta.
- Aceite de oliva vírgen extra. (AOVE)

Elaboración

  1. En una olla se echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los ajos bien picados, después se añaden las verduras bien troceadas (zanahoria, cebolla, pimiento y patata) se sal pimienta y se marea dos minutos.
  2. Se añaden un par de cucharadas de tomate triturado, se mezcla con el sofrito de verduras, y se agregan las alubias cocidas (previamente lavadas y escurridas) y agua hasta lo que cubra; no mucha más porque tardaría tanto en hacerse que habría que esperar más tiempo a que espese y se cocinarían demasiado las alubias que ya que están cocidas.
  3. Se sal-pimenta, y echa una cucharadita pequeña de pimentón, una pizca de comino, tomillo y romero y se cuece unos 20 minutos.
  4. Finalmente se agrega el calabizo (previamente pelado y troceado) y se deja cocinar unos 10 minutos y a servir!

 

¿Te animas con este sencillo potaje de alubias?

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