Lentejas con boniato y Calabizo

1. Pon a remojo las lentejas el día anterior, al menos 8 horas cubiertas con agua.
2. Comienza el potaje con un buen sofrito de puerro, pícalo finito y rehógalo unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente, mientras tanto, pela y pica el boniato en cuadrados pequeños y añádelo a la olla con una pizca de sal, deja que se cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 10 minutos.
3. Pasado este tiempo, añade las lentejas escurridas y lavadas y un litro de agua aproximadamente (el agua tiene que cubrir bien las lentejas), una pizca de sal y el tomate triturado, deja que se cocine a fuego medio unos 40 minutos.
4. Cinco minutos antes de que finalice su cocción retira la piel del Calabizo, y córtalo en rodajas, saltéalo un par de minutos a fuego medio con un chorrito de aceite y viértelo en la olla de las lentejas, rectifica el punto de sal y sirve caliente.

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