Skip to content

Lentejas con boniato y Calabizo

Potajes y legumbres
Lentejas con boniato y Calabizo
¿Será que la primavera al ver que seguimos en casa, deja paso al invierno?

Estrenamos abril con esta apetitosa receta de Lentejas con boniato y Calabizo, elaborada por Patricia, autora del blog Medio Limón

Los potajes de legumbres aportan una buena dosis de proteína, y también muchas vitaminas de todas las verduras que lo acompañan.

Aquí tienes esta sabrosa y nutritiva receta para que la puedas disfrutar en estos días que toca quedarse en casa!

Ingredients

  • 1 puerro
  • 1 boniato mediano
  • 400 g de lenteja pardina
  • 200 ml de tomate natural triturado
  • 2 Calabizos (dulces o picantes, los que prefieras!)
  • Aceite de oliva, pimentón dulce de la Vera y Sal

Elaboration

  1. Pon a remojo las lentejas el día anterior, al menos 8 horas cubiertas con agua.
  2. Comienza el potaje con un buen sofrito de puerro, pícalo finito y rehógalo unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente, mientras tanto, pela y pica el boniato en cuadrados pequeños y añádelo a la olla con una pizca de sal, deja que se cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 10 minutos.
  3. Pasado este tiempo, añade las lentejas escurridas y lavadas y un litro de agua aproximadamente (el agua tiene que cubrir bien las lentejas), una pizca de sal y el tomate triturado, deja que se cocine a fuego medio unos 40 minutos.
  4. Cinco minutos antes de que finalice su cocción retira la piel del Calabizo, y córtalo en rodajas, saltéalo un par de minutos a fuego medio con un chorrito de aceite y viértelo en la olla de las lentejas, rectifica el punto de sal y sirve caliente.

Puedes descubrir más recetas veganas en su libro Recetas Veganas para Peques (y no tan peques) te encantarán!

y recuerda #QuedateEnCasa #PorTi  y #PorTodos

Have you tried this recipe?

Share it with us!

Upload an image to Instagram with your recipe and tag us!
Every day we are more lovers of Calabizo. Join up!