Potaje de alubias con verduras y calabizo

Siempre sientan bien los platos de cuchara y más si todavía los días están frescos!

Así que hoy compartimos este sabroso Potaje de alubias con verduras y calabizo

Esta receta la propone una chica andaluza desde la provincia de Córdoba, ella es vegetariana desde hace 4 años, y le encanta cocinar, subiendo sus recetas a instagram @green_essential

Además tiene un canal de YouTube llamado "Brújula Púrpura" donde sube más recetas y vlogs de viajes!

Esperamos que la disfrutes y te animes con esta fácil y nutritiva receta de legumbres con verduras!

Ingredientes

- 1 bote de alubias cocidas

- 1 patata mediana

- 1 zanahoria.

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de tomate triturado.

- 1 calabizo.

- Pimentón dulce en polvo.

- Tomillo

- Romero.

- Comino en polvo.

- Sal

- Pimienta.

- Aceite de oliva vírgen extra. (AOVE)

Elaboração

En una olla se echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se sofríen los ajos bien picados, después se añaden las verduras bien troceadas (zanahoria, cebolla, pimiento y patata) se sal pimienta y se marea dos minutos.
Se añaden un par de cucharadas de tomate triturado, se mezcla con el sofrito de verduras, y se agregan las alubias cocidas (previamente lavadas y escurridas) y agua hasta lo que cubra; no mucha más porque tardaría tanto en hacerse que habría que esperar más tiempo a que espese y se cocinarían demasiado las alubias que ya que están cocidas.
Se sal-pimenta, y echa una cucharadita pequeña de pimentón, una pizca de comino, tomillo y romero y se cuece unos 20 minutos.
Finalmente se agrega el calabizo (previamente pelado y troceado) y se deja cocinar unos 10 minutos y a servir!

¿Te animas con este sencillo potaje de alubias?

¿Le quieres dar un toque especial con nuestro embutido de calabaza?

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