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Berenjenas rellenas de verduras y calabizo
Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 50 g Champiñones
- 2 Cebollas
- 1 Zanahoria
- 150 g Soja texturizada
- 2 Calabizos (puedes elegir entre dulce y picante)
- 100 g tomate natural triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Especias: sal, pimienta, comino (puedes usar otras que te gusten)
- 1 chorrito de salsa de soja
- 30 g Queso vegano rallado para gratinar
Elaboración
- Partimos la berenjena longitudinalmente y hacemos incisiones pero sin llegar al fondo. Colocar en el microondas y cocinar hasta que se pueda retirar su carne.
- En una sartén con AOVE sofreír las cebollas, añadir la zanahoria cortada muy pequeña y por último añadir los champiñones en trocitos.
- Añadir la soja texturizada, previamente hidratada.
- Una vez cocinada, añadir la carne de la berenjena. Mezclar.
- Por último y punto más importante, agregar los trocitos de los calabizos (previamente pelado) y dejar cocinar para que los sabores se integren.
- Añadimos el tomate natural triturado, sazonamos al gusto y dejamos cocinar.
- Puedes añadir pimienta negra recién molida, comino y un poco de salsa de soja.
- Una vez esté todo mezclado rellenamos las berenjenas.
- Rallamos queso por encima y lo gratinamos!
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