Tortilla vegana de boniato

1. Metemos el boniato en la Lekue durante tres minutos (también podéis cocerlo, hacerlo al vapor, al horno…) y, mientras, batimos los garbanzos con la proteína y el agua justa para que no queden tropezones.
2. Este puré lo mezclamos con la harina de garbanzo, sal negra, sal normal y levadura nutricional. Añadimos el boniato partido en trocitos y mezclamos bien. Si hiciera falta podemos añadir más líquido (tiene que quedar una textura líquida pero muy espesa).
3. Llevamos a una sartén (MUY antiadherente) engrasada a temperatura alta durante casi 1 minuto (colocad la tortita con cuidado con una espátula, se pegará mucho). Bajamos el fuego, cubrimos la sartén y esperamos unos 3-5 minutos. Se necesita paciencia.
4. Damos la vuelta con cuidado con ayuda de un plato, VOLVEMOS A ENGRASAR y ponemos el otro lado otra vez 1 minuto a temperatura alta y luego bajamos. Hay que sacarla con mucho cuidado porque estará si cuajar en el medio: yo la deslicé con cuidado sobre el plato, pero podéis darle la vuelta otra vez.
5. Servimos con nuestros acompañantes y disfrutamos del contraste de sabores entre el dulzor del boniato y la potencia del Calabizo.

Esperamos que disfrutes de esta diferente receta de tortilla de boniato

y SIN HUEVOS!