Arroz con verduras especial

Arroz de verduras especial

Esta receta te va a encantar por lo sabrosa que es y lo fácil que resulta prepararla.

Desde Tenerife y por cortesía de Sara, autora del blog La Papaya Vegana compartimos su "arroz de verduras especial" porque para ella, nuestro calabizo, es el ingrediente que le da ese toque tan "especial".

Esperamos que disfrutes de este rico arrocito!

Ingredientes

Para 2 personas:

4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo 🧄
1/2 cebolla 🧅
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria pequeña
1 vaso de cerveza (aprox. 200 ml)
160 g arroz
2 calabizos (dulce o picante, al gusto)
Caldo de verduras lo necesario
Sal y pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharada pequeña de pimentón ahumado
Perejil fresco

Elaboração

Sofreímos primero el ajo en el aceite de oliva y añadimos los calabizos (previamente pelados) en rodajitas.
Tostamos unos minutos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos el pimentón para que desprenda su aroma, el laurel y luego sofreímos las verduras y añadimos la cerveza. Dejamos que evapore.
Cocinamos 10 minutos y añadimos el arroz y, agregamos poco a poco el caldo que vaya necesitando para que nunca se quede seco.
Salpimentamos.
Cuando veamos que faltan pocos minutos para que termine la cocción, añadimos los calabizos con el ajito y terminamos.
Servimos y espolvoreamos con el perejil 🌿