Tortilla de patata con calabizo

1. Pelamos y lavamos las patatas. Las troceamos de forma que queden filetes finos.
2. Picamos la cebolla y la echamos en una sartén con abundante aceite de oliva.
3. Agregamos las patatas a la sartén junto con la cebolla. Dejamos que se cocinen bien. Tarda unos 20 minutos.
4. Pelamos y troceamos el calabizo y cuando estén las patatas casi hechas añadimos la mitad a la sartén para que se fría un poco.⁠
5. Mientras tanto, preparamos nuestro “huevo”.
   1. 1. En un bol grande mezclamos la harina de garbanzo con una pizca de cúrcuma, pimienta negra, sal negra, sal y un chorrito de vinagre.
      2. Añadimos agua o bebida de soja y removemos bien. Tiene que quedar espesito pero no demasiado. Mezclamos bien para que no queden grumos. Podemos probar la mezcla para ver si está bien de sal, y añadimos el resto del calabizo.⁠
6. Una vez tengamos listas las patatas, cebolla y calabizo, lo sacamos con una espumadera escurriendo bien y al bol. Mezclamos bien.⁠
7. En la misma sartén con el aceite escurrido o en otra, (es importante que sea antiadherente y que tenga altura suficiente como para hacer una tortilla) calentamos y vertemos toda la mezcla. ⁠
8. Podemos tapar y dejamos que se haga un par de minutos. Damos la vuelta con cuidado con ayuda de un plato y dejamos que se haga por el otro lado.
9. Podemos darle tantas vueltas como queramos hasta que se dore lo suficiente. Recomiendo dejarlo mínimo 7-10 minutod a fuego medio-alto en total.⁠

¿Resultado? una auténtica "tortilla de patatas con chorizo" pero toda ella en versión vegana, deliciosa, nutritiva y sorprendente!

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