Plato vegano para navidad

La Navidad es una ocasión perfecta para sorprender a tus seres queridos con una cena memorable, y un plato principal elaborado y sofisticado puede ser la estrella de la velada. Si eres vegano o buscas ofrecer una opción plant-based que impresione, este ragout de calabizo ahumado con puré de apionabo y espuma de trufa es una propuesta digna de un restaurante con estrella Michelin. Este plato combina ingredientes de alta gama, técnicas de cocina refinadas y sabores complejos para crear una experiencia culinaria única, ¡y lo mejor es que todos los ingredientes están disponibles en Calabizo.com!

A continuación, te explicamos cómo elaborar este exquisito plato paso a paso, que no solo es visualmente impresionante, sino también una explosión de sabores y texturas en cada bocado.

Plato vegano para navidad: Ragout de Calabizo ahumado

Para el Ragout de Calabizo Ahumado:

• Calabizo ahumado (400 g)
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias medianas
• 2 ramas de apio
• 1 diente de ajo
• 500 ml de caldo de verduras
• 100 ml de vino tinto
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el Puré de Apionabo:

• 500 g de apionabo (también conocido como nabo raíz)
• 200 ml de leche de almendra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para la Espuma de Trufa:
• 100 ml de crema vegetal
• 2 cucharaditas de aceite de trufa
• 1 cucharadita de lecitina de soja (para emulsión)
• Sal al gusto

Elaboración

1. Preparación del Ragout de Calabizo:

Picar los ingredientes: Comienza picando la cebolla, zanahorias, apio y ajo en trozos pequeños. El Calabizo debe cortarse en rodajas gruesas y luego en cubos pequeños para que se absorban mejor los sabores del ragout.

Sellar el calabizo: En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, agrega el Calabizo en cubos. Sella cada trozo hasta que adquiera un bonito color dorado y ahumado. Retíralo y reserva.

Cocinar las verduras: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario, y saltea la cebolla, zanahorias, apio y ajo hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizarse.

Desglasar: Añade el vino tinto y cocina durante unos minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se concentren. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos más.

Cocer a fuego lento: Vuelve a incorporar el Calabizo a la sartén, agrega el caldo de verduras y la hoja de laurel. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, removiendo ocasionalmente. El ragout debe quedar espeso y lleno de sabor. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

2. Preparación del Puré de Apionabo:

Cocinar el apionabo: Pela y corta el apionabo en trozos medianos. En una cacerola, cocina el apionabo en agua con sal hasta que esté bien tierno, lo que tomará unos 20 minutos.

Triturar: Escurre el apionabo y colócalo en un procesador de alimentos o usa una batidora de mano para triturarlo. Añade la leche de almendra y el aceite de oliva, y tritura hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta la textura con más leche si es necesario. Añade sal y pimienta al gusto.

3. Preparación de la Espuma de Trufa:

Emulsionar: En un recipiente, mezcla la crema vegetal con el aceite de trufa y la lecitina de soja. Usa una batidora de mano o un batidor eléctrico para emulsionar la mezcla hasta que se forme una espuma ligera. Añade sal al gusto.

Montar la espuma: Bate durante unos minutos hasta que la espuma sea consistente. Si la textura es demasiado densa, puedes añadir un poco más de crema vegetal para aligerarla.

4. Montaje del Plato:

Base de puré de apionabo: En el centro de un plato grande y elegante, coloca una porción generosa de puré de apionabo. Extiende con una espátula para formar una base suave.

Ragout de calabizo: Sobre el puré, coloca una buena cantidad de ragout de calabizo. Asegúrate de que algunos trozos de calabizo queden visibles para dar color al plato.

Espuma de trufa: Con una cuchara o un espumador, coloca una pequeña cantidad de espuma de trufa encima del ragout. La espuma debe quedar ligera, flotando delicadamente sobre el plato.

Toques finales: Decora con algunas hojas frescas de perejil o microbrotes, y un chorrito de aceite de trufa por encima para intensificar el sabor. Si lo deseas, puedes añadir un poco de reducción de balsámico para dar un toque de acidez y color.

Consejos para una Presentación Perfecta:

Utiliza platos grandes y planos para que el plato se vea elegante y bien presentado.

Cuidado con las texturas: Asegúrate de que el ragout tenga una textura rica y espesa, mientras que el puré de apionabo quede sedoso y cremoso.

Juega con los colores: La combinación de los tonos dorados del calabizo, el blanco del puré y la espuma de trufa crea un contraste atractivo y sofisticado.

Este ragout de calabizo ahumado con puré de apionabo y espuma de trufa es un plato vegano que no solo es un festín para el paladar, sino también una obra de arte para la vista. La riqueza y complejidad de sabores del Calabizo ahumado, combinado con la suavidad del puré de apionabo y la elegancia de la espuma de trufa, hacen de este plato una opción de lujo para una cena navideña.

Si estás buscando sorprender a tus invitados con una receta de nivel Michelin, no dudes en probar este plato. Todos los ingredientes que necesitas, incluidos el Calabizo y productos de alta calidad, están disponibles en Calabizo.com. Con este plato, podrás llevar tu menú navideño al siguiente nivel y hacer de tu celebración algo verdaderamente inolvidable. ¡Buen provecho!