Macarrones con Tomate y Chorizo Calabizo (Vegan)

Los macarrones con tomate y chorizo son un plato clásico de la cocina española que combina sabores intensos y una textura reconfortante. Es una opción perfecta para aquellos días en los que deseas disfrutar de una comida casera, fácil de preparar, pero llena de sabor. Hoy te traigo una versión especial con Calabizo, un chorizo vegano elaborado a base de calabaza, ideal para quienes buscan una alternativa saludable y sostenible, sin sacrificar el delicioso sabor del chorizo tradicional.

Ingredientes para 4 personas:

1. 250 gramos de macarrones (pueden ser integrales o de sémola de trigo duro, según tus preferencias).
2. 1 lata de tomate triturado (aproximadamente 400 gramos).
3. 1 cebolla mediana.
4. 2 dientes de ajo.
5. 1 pimiento verde (opcional, pero añade un sabor fresco y agradable).
6. 150 gramos de Calabizo (chorizo vegano a base de calabaza).
7. Aceite de oliva virgen extra.
8. Sal y pimienta al gusto.
9. Una pizca de azúcar (para corregir la acidez del tomate).
10. Orégano seco.
11. Albahaca fresca (opcional, para decorar).
12. Queso rallado vegano o tradicional (opcional, para servir).

Ingrediente principal: Chorizo Calabizo

Utensilios necesarios:

• Olla grande para cocinar los macarrones.
• Sartén mediana para preparar el sofrito.
• Tabla de cortar y cuchillo.
• Cucharón o espátula.
• Colador para escurrir la pasta.

Preparación paso a paso de los macarrones con tomate y chorizo Calabizo:

Paso 1: Preparación de los ingredientes

1. Pelar y picar los vegetales: Comienza pelando la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en trozos pequeños, en juliana o dados, dependiendo de tu preferencia. Aplasta los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo y luego pícalos finamente. El ajo aportará un toque aromático muy importante al plato. Si decides usar pimiento verde, lávalo bien, retira las semillas y córtalo también en pequeños trozos.
2. Trocear el Calabizo: A continuación, corta el Calabizo en rodajas finas o en trozos pequeños, dependiendo de cómo prefieras que se integre en la salsa. Al ser un chorizo vegano, su textura es algo más suave que la del chorizo tradicional, pero igualmente aportará un sabor profundo y delicioso al plato.

Paso 2: Cocción de la pasta

1. Llenar la olla con agua: Llena una olla grande con agua y añádele una pizca generosa de sal. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Es importante usar suficiente agua para que los macarrones puedan moverse libremente y no se peguen entre sí durante la cocción.
2. Añadir los macarrones: Una vez que el agua esté hirviendo, añade los macarrones. Cocina según las indicaciones del paquete (normalmente entre 8 y 10 minutos para una textura al dente). Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. La pasta al dente mantendrá mejor su forma y textura cuando se mezcle con la salsa.
3. Escurrir la pasta: Cuando los macarrones estén listos, retíralos del fuego y escúrrelos en un colador. Puedes reservar un poco del agua de cocción para utilizarla más tarde si la salsa necesita aligerarse. Esto es un truco común en la cocina italiana, ya que el agua de cocción contiene almidón y ayuda a ligar la salsa con la pasta.

Paso 3: Preparación de la salsa de tomate y Calabizo

1. Calentar el aceite de oliva: Mientras los macarrones se están cociendo, calienta una sartén a fuego medio con unas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Este tipo de aceite aporta un sabor profundo y saludable a la receta.
2. Añadir la cebolla y el ajo: Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Luego, añade el ajo picado y cocina por un par de minutos más. El ajo se quema con facilidad, así que asegúrate de no cocinarlo demasiado tiempo.
3. Incorporar el pimiento verde: Si has decidido incluir el pimiento verde en la receta, es el momento de añadirlo a la sartén. Cocínalo durante unos 5 minutos más, hasta que se ablande.
4. Agregar el Calabizo: Una vez que las verduras estén bien pochadas, añade las rodajas o trozos de Calabizo a la sartén. Cocina durante 5 minutos para que suelten sus sabores y aromas. El Calabizo aportará un toque ahumado y especiado a la salsa, lo que complementará muy bien el sabor del tomate.
5. Incorporar el tomate triturado: Añade la lata de tomate triturado a la sartén. Remueve bien para que se mezcle con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
6. Sazonar la salsa: Añade sal, pimienta y una pizca de azúcar al gusto. El azúcar ayudará a corregir la acidez del tomate. También es el momento de añadir el orégano seco, que aportará un aroma mediterráneo clásico. Si te gustan las salsas con un toque picante, puedes añadir una pizca de pimentón o un poco de guindilla en polvo.
7. Reducir la salsa: Deja que la salsa siga cocinándose a fuego lento hasta que espese ligeramente. Si ves que está demasiado densa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta que habías reservado.

Paso 4: Mezclar la pasta con la salsa

1. Combinar la pasta con la salsa: Una vez que la salsa de tomate y Calabizo esté lista, añade los macarrones cocidos a la sartén. Remueve bien para que la pasta se impregne con todos los sabores de la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un par de cucharadas del agua de cocción reservada para aligerarla y lograr que se adhiera mejor a la pasta.
2. Cocinar por unos minutos más: Cocina la mezcla de macarrones y salsa durante 2-3 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente para que la pasta absorba todos los sabores de la salsa.

Paso 5: Presentación y toque final

1. Servir los macarrones: Sirve los macarrones en platos hondos o cuencos. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de queso rallado vegano o tradicional por encima para darle un toque más cremoso y delicioso.
2. Decorar con albahaca fresca: Para un toque de frescura, añade algunas hojas de albahaca fresca encima antes de servir. Esto no solo mejorará la presentación del plato, sino que también aportará un sabor aromático y fresco que contrasta con el ahumado del Calabizo y la intensidad del tomate.

Consejos adicionales:

• Variedades de pasta: Aunque esta receta se centra en los macarrones, puedes sustituirlos por otro tipo de pasta corta como fusilli o penne. La clave está en que la pasta pueda retener bien la salsa.
• Opción sin gluten: Si prefieres una versión sin gluten, puedes optar por macarrones hechos a base de maíz o arroz.