Espinacas con calabizo y crema de almendras

Espinacas con crema de almendras y calabizo

Deliciosa receta calabicera por cortesía de Lidia, gallega y celíaca, a quien le encanta compartir sus recetas sin gluten, como estas espinacas con calabizo y crema de almendras!

Esta receta vegana y sin gluten es una mezcla de sabores con una textura suave y cremosa, y muy nutritiva!

Nutritiva por todo lo que le aportan las espinacas que están llenas de nutrientes y son bajas en calorías además de ser fuente de proteínas, hierro, vitaminas y minerales; las almendras aportan vitamina E y magnesio además de proteínas, fibra, grasas sanas, potasio, calcio, fósforo, zinc y hierro...y calabizo, con todos sus beneficios y los de su principal ingrediente: la calabaza, con calcio, magnesio, vitamina A, C, E y betacaroteno

Ingredientes

Para 1 persona:

🥬Espinacas

• 400 g de espinacas congeladas
• 1 calabizo
• Almendras laminadas
• AOVE, sal

🍶Crema de almendras

• 1 puerro (parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 120 ml de bebida de almendra
• 50 g de harina de almendra
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• AOVE, sal

Elaboração

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 8 min. Escurrir y reservar.
Picar el puerro y el diente de ajo y sofreír en AOVE durante 10 min.
Agregar la harina de almendra al sofrito e incorporar poco a poco la bebida de almendras. Añadir nuez moscada y salpimentar. Revolver a fuego lento hasta que espese, durante 5 min.
Retirar la piel y trocear el calabizo. Dorar en una sartén con un poco de AOVE durante 2 min. Retirar y reservar unos trocitos para decorar.
Mezclar las espinacas con el calabizo y la crema y decorar con almendras tostadas y calabizo crujiente.✅El crunchy del calabizo y las almendras le dan un toque único a este plato rico en vitaminas A, C, K, ácido fólico, hierro y magnesio. Las almendras le aportan proteínas y vitamina E 👌

Esperamos que disfrutes de esta receta!