Ensalada de judías verdes con tofu y calabizo

1. Cortamos los bordes de las judías y los partimos por la mitad. Los ponemos en agua con sal a cocer hasta que estén tiernas.
2. Por otro lado cortamos en láminas los ajos y los ponemos a saltear en un poco de aceite de oliva.
3. Cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos a los ajos, añadimos la sal y lo dejamos a fuego lento.
4. Mientras vamos cortando en láminas los champiñones y luego se lo añadimos al sofrito. (junto con los ajos y la cebolla)
5. Cortamos el tofu en dados pequeños y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y los reservamos.
6. Pelamos los calabizos y los cortamos en rodajas.
7. En cuanto esté dorado el sofrito (ajos, cebolla, champiñones) le añadimos el calabizo cortado y un chorrito de vinagre de Módena al gusto de cada uno y lo dejamos unos minutos al "chup-chup".
8. Le ponemos también el tofu y reposamos en el fuego apagado.
9. Escurrimos las judías ya cocidas y le añadimos el resto del guiso (el sofrito con el calabizo y el tofu). Lo ponemos en la fuente.
10. Cortamos muy finamente las hierbas aromáticas y decoramos el guiso.
11. Por último espolvoreamos con las semillas de cáñamo.

y ya está lista esta rica y nutritiva ensalada!