Empanadilla de verduras y boloñesa con calabizo

Te proponemos esta estupenda receta de "empanadilla gigante" ideada por Azahara Luque, amante de la vida, de la naturaleza y de los animales, y quien comparte en su blog en Instagram: "Aprendiendo a ser + conscientes" múltiples recetas veganas fáciles para el día a día.

Esta Empanadilla de verduras y boloñesa con calabizo está hecha con masa comprada, aunque lo ideal es hacerla con masa casera, y si no tienes tiempo siempre puedes hacerla con masa de panadería.

Para el relleno puedes usar las verduras que quieras o tengas en casa, y las que más os gusten; esta receta Azahara la elabora con champiñones y calabacín porque a sus niños les gusta más que el pimiento, que también le quedaría muy bien.

Ingredientes

Para el relleno:

250g. de champiñones

1 cebolla grande

300g. calabacines

100g. aceite de oliva virgen extra

500g. tomate triturado

Sal y pimienta al gusto

1/2 vaso de caldo vegetal (opcional, si decides no ponerlo recuerda que la soja o el guisante texturizado deberá estar hidratado).

1 vaso de guisante texturizado o soja texturizada.

3/4 de calabizo (clásico o picante ) es opcional .

Elaboración

Tritura las verduras al tamaño deseado, ponlas en la sartén con aceite de oliva y pocharlas.

Cuando estén pochadas añade el tomate, caldo vegetal y el guisante texturizado o soja texturizada en seco (si no añades el caldo vegetal, añade la soja o guisante texturizado previamente hidratado), si le añades el calabizo hazlo muy picadito o rallado .