Empanadilla de verduras y boloñesa con calabizo

Te proponemos esta estupenda receta de "empanadilla gigante" ideada por Azahara Luque, amante de la vida, de la naturaleza y de los animales, y quien comparte en su blog en Instagram: "Aprendiendo a ser + conscientes" múltiples recetas veganas fáciles para el día a día.

Esta Empanadilla de verduras y boloñesa con calabizo 🌱 está hecha con masa comprada, aunque lo ideal es hacerla con masa casera, y si no tienes tiempo siempre puedes hacerla con masa de panadería.

Para el relleno puedes usar las verduras que quieras o tengas en casa, y las que más os gusten; esta receta Azahara la elabora con champiñones y calabacín porque a sus niños les gusta más que el pimiento, que también le quedaría muy bien.

Ingredientes

Para el relleno:

🌱 250g. de champiñones

🌱 1 cebolla grande

🌱 300g. calabacines

🌱 100g. aceite de oliva virgen extra

🌱 500g. tomate triturado

🌱 Sal y pimienta al gusto

🌱 1/2 vaso de caldo vegetal (opcional, si decides no ponerlo recuerda que la soja o el guisante texturizado deberá estar hidratado).

🌱 1 vaso de guisante texturizado o soja texturizada.

🌱 3/4 de calabizo (clásico o picante 🌶) es opcional .

Elaboración

🌿 Tritura las verduras al tamaño deseado, ponlas en la sartén con aceite de oliva y pocharlas.

🌿 Cuando estén pochadas añade el tomate, caldo vegetal y el guisante texturizado o soja texturizada en seco (si no añades el caldo vegetal, añade la soja o guisante texturizado previamente hidratado), si le añades el calabizo hazlo muy picadito o rallado 😋.

🌿Déjalo cocinar unos 10/15 minutos.

🌿Añade la salsa a una de las partes de la masa, tápalo con la otra parte e ve cerrando los bordes.

🌿Deja la empanada en el horno unos 35 minutos a 180º (hasta que se dore la masa).

💚Si ves que te queda muy líquida puedes añadir más soja texturizada o guisante texturizado.

Esperamos que disfrutes de esta original empanadilla vegana

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