Menestra de verduras con calabizo

1. Corta por la mitad y longitudinalmente las alcachofas y las cocemos en abundante agua salda unos 25'
2. Escurre y déjalas enfriar antes de retirar y desechar las hojas más duras y la parte superior de cada mitad. Corta los tallos en trozos y reserva.
3. Separa la coliflor en ramilletes.
4. Corta las judías por la mitad y a lo largo y luego en trozos.
5. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
6. Lava las acelgas, separa  las hojas de las pencas y córtalas en trozos.
7. Si tienes vaporarera, puedes cocer todas las verduras durante unos 15' pero dejándolas ligeramente duras. Retira las que veas que ya se han cocido para que no se pasen. Si no tienes vaporera puedes cocerlas de forma tradicional, en una cacerola con agua y vas viendo el punto de cocción.
8. Aparte, en otra cacerola y con un poco de agua, pon a cocer las hojas frescas de espinacas y las acelgas troceadas.
9. En una sartén calienta un poco de aceite y pocha la cebolla muy picada.
10. Añade una cucharadita de maizena y tuesta ligeramente. Incorpora todas las verduras, remueve bien y salpimienta.
11. Añade el agua y cocina hasta que se mezclen todos los sabores.
12. Mientras, sofríe el calabizo previamente pelado y troceado y añádelo a la menestra en el momento de servir, junto con el pimentón y el eneldo.

Opción rápida: si compras la menestra hecha, tan solo tendrás que cocerla, colarla, pasarla por la sartén con un poco de aceite de oliva y rehogarla con el calabizo troceado, agrega el pimentón, la pimienta negra y el eneldo.

Esperamos que disfrutes de esta saludable y nutritiva receta 100% vegetal !