Quesadillas veganas con calabizo

Las tortillas están de moda!

Desde la Unión Vegetariana Española proponen esta receta de quesadillas veganas con calabizo, como una opción genial para una cena, merienda o incluso desayuno diferente; y la verdad es que nuestro embutido de calabaza le va perfecto a esta receta.

¿Te animas a prepararla?

Ingredientes

🔸3 tortillas de maíz/trigo blancas o integrales
🔸1 calabizo
🔸Aceite de oliva virgen

Para el queso vegano:

▪300ml bebida de soja sin azúcar
▪150g de levadura de cerveza/nutricional
▪Zumo de ½ limón
▪Pizca de cúrcuma
▪Sal ahumada (o yodada normal)

Elaboración

En una sartén amplia, vertemos la bebida de soja (funciona mejor que otras leches vegetales). La ponemos a hervir, y cuando empiece a humear, añadimos la levadura de cerveza, la cúrcuma y la sal.
Removemos bien durante unos 10 minutos para que no se queme ni se pegue, y comience a espesar. Una vez esté empezando a espesar, añadimos el zumo de limón. En seguida veremos cómo adquiere consistencia.
Removemos un poco más y ya tenemos nuestro queso vegano fundido y bien calentito.
Rellenamos las tortillas con esta salsa de queso y el calabizo cortado a rodajas o taquitos. Las doblamos y hacemos a la plancha o en la sandwichera con un poco de aceite de oliva.
Acompañamos de una buena ensalada, y ¡a disfrutar!🙃