Patatas rellenas de champiñones y Calabizo

2020-05-18 - patatas rellenas con Calabizo - una familia vegana y normal -

¿Alguna vez se te ha ocurrido preparar Patatas rellenas con champiñones y Calabizo?

Pues a "Una familia vegana y normal" se les ocurrió y no veas lo bien que ha resultado! les ha encantado a toda la familia!

Una receta sencilla y fácil que además admite variantes, ya que hay quien la gratina con queso o le añade una rica bechamel...

Ingredientes

4-6 patatas grandes
1 puerro grande
150 g. de champiñones
2 Calabizos
Caldo de verduras
Levadura nutricional
Especias: cúrcuma, comino, Pimentón de la Vera, Sal
Opcional: queso para gratinar o salsa blanca tipo bechamel.

Elaboración

Poner a cocer entre 4 o 6 patatas grandes sin piel y con sal durante 20 minutos.
Mientras sofreír un puerro grande, 150 g. de champiñones y 2 Calabizos. Todo muy picadito. Añadir una cucharadita de cúrcuma, otra de comino, otra de pimentón de la Vera dulce y sal al gusto. Verter medio vaso de caldo de verduras y reducir.
Pasar por agua fría las patatas y vaciar el centro con una cuchara, deben de estar al dente, sino se romperán.
Rellenar cada patata con el sofrito y espolvorear por encima levadura nutricional.
Introducir en el horno 10 minutos a 180° hasta que esté dorada la parte de arriba.

Si queréis una versión más contundente se puede añadir queso para fundir por encima o incluso alguna salsa blanca, por ejemplo una bechamel. Una receta sabrosa, fácil de preparar!

Esperamos que te guste y te animes a hacerla.