Fabada vegana con calabizo

Imagina una fabada, y ahora, ¿podrás imaginarla 100% vegetal?

Aquí tienes esta estupenda receta en la que disfrutarás preparando esta sabrosa y nutritiva receta, aunque más disfrutarás degustando este suculento plato de legumbres cuando lo tengas listo!

Por cortesía de Alex e Idaira, que juntos nutren su blog de recetas buenísimas y 100% vegetales. Puedes visitarlo en Instagram: Oym Vegan Food

Esperamos que te animes con esta sencilla receta y nos cuentes si te gustó!

Ingredientes

500g de judías blancas
2 calabizos en rodajas

1 “morcilla” vegana en rodajas
1/2 cebolla picada
1 zanahoria en rodajas
1 pimiento verde en trozos
1/2 pimiento rojo en trozos
6 tazas de caldo vegetal frío
1 cucharada de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
sal al gusto
AOVE

Elaboración

•Dejamos las judías en remojo toda la noche, escurrimos y lavamos.
•En una olla, sofreímos la cebolla, la zanahoria y los pimientos durante 6-8 minutos. Agregamos el pimentón, la sal y el comino, mezclamos bien y cocinamos 30 segundos.
•Agregamos la judías a la olla junto el laurel y 4 tazas de caldo, llevamos a ebullición y cocinamos 30 minutos a fuego bajo, agitando la olla pero sin remover para no romper las judías.
•Añadimos 1 taza del caldo, debe estar frío, y cocinamos otros 30 minutos a fuego bajo.
•Agregamos la taza restante del caldo, debe estar frío, junto con los calabixos previamente pelados y cortados y la “morcilla” y cocinamos otros 30 minutos.
•Rectificamos de sal si hiciera falta.

Esperamos que te guste!