Pasta de lentejas con pisto y calabizo picado

Si te gustan las recetas 100% vegetales y quieres seguir una dieta más saludable y más #plantbased no debes olvidarte de las proteínas, tan importantes para nuestra salud!

Te proponemos esta receta hecha por Gine, que a través de su blog y redes sociales nos sorprende con deliciosos platos, descubre sus ideas en Cuidomicuerpini

Crea este delicioso plato a base de pasta de lentejas con pisto y calabizo picado!

Un plato nutritivo con más fibra y proteínas, un variado de verduras que le aporta el pisto y el toque sabrosón que le da nuestro calabizo, básicamente hecho de calabaza (90%) , con algo de cebolla y ajo, aceite de oliva virgen extra (te dejamos este enlace al último gran estudio de la Universidad de Harvard sobre el AOVE) y las especias propias del chorizo gallego de calabaza: pimentón, la sal y el orégano.!

Una receta saludable y sabrosa! qué más se le puede pedir? pues prepararla y disfrutarla.

Ingredientes

Receta para 2 raciones

🌿 Pasta de lentejas sin gluten (160 g)

🌿 Espárragos verdes

🌿 Pisto

🌿 Calabizo picado (puedes darle un toque picante si eliges calabizo picante)

Ingredientes para el pisto:

1 Berenjena

1 Pimiento verde

1/2 Cebolla

1 Calabacín

1 Bote de tomate natural

AOVE

Elaboración

Elaboración del pisto:

Sofreír la cebolla y la berenjena en AOVE (cortada muy trozos pequeños)
Añadir resto de ingredientes (el pimiento verde y el calabacín) y cocinamos a fuego lento junto a la cebolla y berenjena previamente sofrita unos 30 minutos
Agregar el tomate natural triturado y lo dejamos unos 15-20 minutos a fuego lento pero que haga "chup-chup"
Una vez preparado el pisto reservamos.

Elaboración plato:

Primero lavar y cortar los espárragos y los salteamos en una sartén.
A continuación añadir el calabizo pelado y picado. Lo puedes picar a mano o en una picadora. Integramos bien y añadimos el pisto que previamente elaboramos.
Reservamos mientras se cocemos la pasta de lentejas.
Una vez esté cocida y escurrida la pasta, la añadimos al sofrito.
Dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores y a disfrutar de este platazo sabroso, 100% vegetal, sin gluten, y además con las proteínas que le aporta la pasta de lentejas!