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Berenjenas rellenas de verduras y calabizo

Berenjenas rellenas de verduras y calabizo

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berenjenas rellenas de verduras y calabizo

Ingredients

  • 2 Berenjenas
  • 50 g Champiñones
  • 2 Cebollas
  • 1 Zanahoria
  • 150 g Soja texturizada
  • 2 Calabizos (puedes elegir entre dulce y picante)
  • 100 g tomate natural triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Especias: sal, pimienta, comino (puedes usar otras que te gusten)
  • 1 chorrito de salsa de soja
  •  30 g Queso vegano rallado para gratinar

Elaboration

  1. Partimos la berenjena longitudinalmente y hacemos incisiones pero sin llegar al fondo. Colocar en el microondas y cocinar hasta que se pueda retirar su carne.
  2. En una sartén con AOVE sofreír las cebollas, añadir la zanahoria cortada muy pequeña y por último añadir los champiñones en trocitos.
  3. Añadir la soja texturizada, previamente hidratada.
  4. Una vez cocinada, añadir la carne de la berenjena. Mezclar.
  5. Por último y punto más importante, agregar los trocitos de los calabizos (previamente pelado) y dejar cocinar para que los sabores se integren.
  6. Añadimos el tomate natural triturado, sazonamos al gusto y dejamos cocinar.
  7. Puedes añadir pimienta negra recién molida, comino y un poco de salsa de soja.
  8. Una vez esté todo mezclado rellenamos las berenjenas.
  9. Rallamos queso por encima y lo gratinamos!

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