Berenjenas rellenas de verduras y calabizo

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berenjenas rellenas de verduras y calabizo

Ingredientes

2 Berenjenas
50 g Champiñones
2 Cebollas
1 Zanahoria
150 g Soja texturizada
2 Calabizos (puedes elegir entre dulce y picante)
100 g tomate natural triturado
Aceite de oliva virgen extra
Especias: sal, pimienta, comino (puedes usar otras que te gusten)
1 chorrito de salsa de soja
30 g Queso vegano rallado para gratinar

Elaboración

Partimos la berenjena longitudinalmente y hacemos incisiones pero sin llegar al fondo. Colocar en el microondas y cocinar hasta que se pueda retirar su carne.
En una sartén con AOVE sofreír las cebollas, añadir la zanahoria cortada muy pequeña y por último añadir los champiñones en trocitos.
Añadir la soja texturizada, previamente hidratada.
Una vez cocinada, añadir la carne de la berenjena. Mezclar.
Por último y punto más importante, agregar los trocitos de los calabizos (previamente pelado) y dejar cocinar para que los sabores se integren.
Añadimos el tomate natural triturado, sazonamos al gusto y dejamos cocinar.
Puedes añadir pimienta negra recién molida, comino y un poco de salsa de soja.
Una vez esté todo mezclado rellenamos las berenjenas.
Rallamos queso por encima y lo gratinamos!

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