Arroz de verduras & Calabizo

ARROZ DE VERDURAS VEGANO CON CALABIZO - la despensa de nana

Descubre esta receta de Arroz de verduras & Calabizo, y verás qué sabrosa y saludable!

Por cortesía de Nana, os presentamos La Despensa de Nana Catering a domicilio , un servicio de catering que incluye menús veggies y que presta sus servicios en la provincia de Pontevedra resolviendo de forma muy profesional cualquier tipo de eventos cuidando hasta el más mínimo detalle.

Con un trato muy personalizado, Nana te ayudará a organizar desde comidas a domicilio, almuerzos de empresas, cocktails, buffets, celebraciones, fiestas temáticas o cualquier evento que se te pueda ocurrir. Cuenta con finca para eventos y hace que resulten extraordinarios!

Desde que Nana descubrió Calabizo, ahora es una enamorada de nuestro embutido de calabaza, porque opina que aparte de estar riquísimo, deja un sabor delicioso en las recetas donde lo incluye. Y para prueba un botón !!

Ingredientes

2 Calabizos
200 g. de champiñones portobello
400 g. de espinacas frescas
1 calabacín
1 cebolla grande dulce
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
5 tazas de caldo de caldo de verduras
2 tazas de arroz integral
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Azafrán
Aceite de oliva
2 hojas de estevia para sacar la posible acidez del tomate.

Elaboración

Se pica la cebolla y los dientes de ajo .
Cortamos el pimiento en dados muy pequeños y se cortan los Calabizos en rodajas, sacándole previamente la "piel".
En una paellera se pone un chorro generoso de aceite, se sofríe la cebolla y el diente de ajo muy picados, se le añade el pimiento picado y luego el vino con los tomates sin piel y en dados.
Cuando empiecen a dorarse le añadimos los calabacines cortados en dados y los champiñones en láminas finas, agregamos las espinacas limpias de tallos y los Calabizos.
Se salpimienta, añadimos el azafrán, se deja hacer 5 minutos revolviendo y se añade el arroz previamente lavado para sacarle el almidón, se revuelve y cuando el arroz empiece a estar transparente se le añade el caldo.
Se deja a fuego medio durante 10-15 minutos y luego se deja otros 10 minutos para que se acabe de hacer, en reposo, fuego bajo.
Retiramos, dejamos reposar otros 10 minutos y listo para comer!!!

Esperamos que la disfrutes!