Lentejas veggie con calabizo

¡Qué mejor receta que un buen y caliente plato de cuchara para sobrellevar esta ola de frío!

Gema, autora del blog Cookinaria nos sorprende con esta gran receta de lentejas veggie con calabizo.

Cuenta en su blog que descubrió nuestro embutido de calabaza hace poco y lo recomienda porque le parece que está espectacular, le gusta por lo versátil que es,  ya que se puede comer en crudo, en bocata o en guisos como éste. Lo compra en una tienda de productos veganos, pero también lo ha visto en herbolarios. Y aclara que no es publicidad, sólo una opinión personal 😉 y en agradecimiento a su “no publi” queremos compartir su sabrosa receta con toda nuestra comunidad calabicera y dar a conocer su blog de cocina, de recetas saludables!

Receta: Lentejas veggie con calabizo

Ingredientes: (para 6 raciones)

– 450 g. lentejas
– 1 litro de caldo de verduras
– Aceite de oliva
– 150 ml.agua
– 1 cebolla
– 2 dientes ajo
– 1 tomate
– 1 pimiento verde
– 1 cucharada pimentón dulce o picante (al gusto)
– Sal y pimienta
– 1 hoja de laurel
– 2 patatas medianas
– 3 zanahorias
– 250 g. calabizo (aprox. 6 uds. de embutido de calabaza)

Preparación:

  1. La víspera pon las lentejas en remojo. No es fundamental pero a mí me parece que quedan mejor y requieren menor tiempo de cocción.
  2. Pica fino la cebolla y los dientes de ajo. Pela las patatas y las zanahorias, parte las primeras en trozos y las segundas en rodajas. Pica fino el pimiento y trocea el tomate.
  3. En una cazuela calienta un poco de aceite y sofríe el ajo y la cebolla unos 5 minutos a fuego medio-alto.
  4. Añade el pimiento y sofríe 5 minutos más
  5. Incorpora el tomate, remueve bien, y añade el pimentón.
  6. Añade ahora las lentejas y remueve bien para que absorban bien los sabores del sofrito.
  7. Añade el caldo, el agua, la sal y pimienta, el laurel, las patatas y las zanahorias. Lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego medio-bajo durante 40 minutos
  8. Vigila a mitad de cocción por si faltara líquido, en ese caso añade un poco de agua. 10 minutos antes de que acabe la cocción trocea y añade el calabizo.

Esperamos que disfrutes con esta versión veggie de lentejas con todo el sabor a chorizo que le aporta nuestro embutido de calabaza!

Consigue aquí tus Calabizos para tan nutritiva receta!