Calabacines luna rellenos de arroz, portobello y Calabizo

Compartimos esta receta vegana deliciosa! Muy fácil de preparar y muy sabrosa.
Nuestro embutido de calabaza le queda que ni pintado! y hay quien se lo pone picante para darle un puntito más de sabor!
La receta es por cortesía de Miriam Jiménez Cuesta, actriz y vegana, que le encanta como bien dice ella “Cocinar los vegetales con amor”. En Instagram podéis encontrarla en @miriam3jc
 
Ingredientes:
  • 4 calabacines luna (redondos).
  • 4 ó 5 tazas de arroz integral eco cocido.
  • Aove para rehogar.
  • 1 cebolla eco grande.
  • 3 dientes de ajo eco.
  • 250 gm de champiñones portobello.
  • Chorro de vino blanco eco y vegano.
  • 1 Calabizo. (normal ó picante, al gusto)
  • La pulpa de 1 ó 2 calabacines.
  • 2 ó 3 cucharadas de tomate frito casero o eco.
  • Sal marina yodada, pimienta negra, perejil.
  • Queso vegano (opcional).
Modo de elaboración:
  1. – Mientras ponemos el arroz a cocer (calculado que tarda sobre unos 45 minutos), cortamos los sombreros de los calabacines y reservamos,.
  2. – Vaciamos los calabacines con una cuchara y con mucho mimo y cuidado de que no se nos rompan; cuando ya tengamos la pulpa retirada reservamos los calabacines y la pulpa a parte.
  3. – En una sartén grande añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la cebolla partida en cuadraditos, cuando esté transparente le añadimos los dientes de ajo muy picaditos y cuando esté todo dorado le añadimos los champiñones portobellos picados también muy pequeños, damos vueltas rehogando todo muy bien, a fuego medio.
  4. – Cuando estén los champiñones portobello bien hechos añadimos un buen chorro de vino blanco y seguidamente el Calabizo pelado y cortado en rebanadas mezclándolo todo muy bien, ponemos el fuego bajo.
  5. – Seguidamente incorporamos la pulpa del calabacín picada muy finita y continuamos mezclando hasta que se haya evaporado el alcohol del vino.
  6. – Cuando esté todo bien rehogado, añadimos el arroz, la sal, la pimienta negra, el perejil y el tomate frito y mezclamos de nuevo muy bien unos minutos para que se integren todos los sabores, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.
  7. – Pasamos a rellenar los calabacines, podemos poner un poquito de queso vegano por encima y les ponemos la tapa a modo de sombrero.
  8. – Los metemos al horno a 250°C . Deben estar unos 25 minutos o hasta que al pinchar el calabacín esté con la textura deseada y con ojo, no se nos quemen, hay que vigilarles, que cada horno es un mundo.
  9. -Y listos para disfrutar!!! 💖